Nun ist es Zeit, den Teig ruhen zu lassen. Dafür sollte der Teig in einer mindestens doppelt so großen Schüssel liegen, denn er wird über Nacht doppelt so groß. Mit einem Teller abgedeckt geht der Teig dann in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort, bei ca. 10°C muss der Teig nun 12h ruhen. (nicht luftdicht verschließen)